Veganes Auberginenpüree
Auberginenpüree (veganer Auberginen Aufstrich)
Veganes Auberginenpüree
Auberginen sind mittlerweile in fast jedem Supermarkt zu bekommen und ein Gemüse, das in der südländischen Küche nicht fehlen darf. Auberginen-Püree ist eine leckere Beigabe zu frischem Fladenbrot.
Zutaten:
700 g Auberginen
2 Zehen Knoblauch
1 Bund glatte Petersilie
6 EL Zitronensaft
6 EL Tahin (Sesampaste)
Salz
Cayennepfeffer
Außerdem:
2 EL Pinienkerne
8 schwarze entsteinte Oliven
Zubereitung:
Die Auberginen waschen, trocknen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf dem Rost 40-50 Minuten garen, dabei öfters wenden. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und durchpressen.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die gegarten Auberginen anschließend halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben, fein hacken und in eine Schüssel geben. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken. Die Sesampaste mit 3 EL Zitronensaft verrühren und unter die Auberginen heben. Knoblauch
und Petersilie unterrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und restlichem Zitronensaft würzen. Mit Oliven und Pinienkernen bestreut servieren. Tipp: Die Auberginen sollte man nicht im Mixer pürieren, da die Creme sonst schnell bitter werden kann.