Eintopf mit Paprika und Hirse

Damit keine wertvollen Vitamine verlorengehen, sollte das Gemüse erst kurz vor dem Zubereiten geputzt, gewaschen und anschließend kleingeschnitten werden. Der vegetarische Eintopf wird vor allem mit Paprika und Hirse zubereitet.

Zutaten:
2 grüne Paprikaschoten
2 Zwiebeln
1 1/4 ltr Gemüsebrühe
300 g Hirse
1 Apfel
4 Tomaten
1 Zucchini
1 EL Essig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Currypulver
2 TL Paprikapulver
1 Bd Schnittlauch

Rezept:
1. Die Zwiebeln schälen und fein hacken, Paprikaschoten halbieren, Kerne, Scheidewände entfernen, waschen und in Streifen schneiden.
2. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Hirse und Gemüse dazugeben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 20 - 25 Minuten quellen lassen.
3. Den Apfel schälen, die Tomaten überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen, Apfel und Tomaten achteln und in einer Pfanne kurz andünsten und beiseite stellen.
4. Zucchini schälen, grob raffeln, 1/4 ltr Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen und den Zucchino darin blanchieren
5. Die Hirse auflockern und dabei Apfel-, Tomaten und Zucchinistücke zur Hirse geben, zugedeckt auf abgeschalteter Herdplatte ca. 5 - 7 Minuten ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprikapulver abschmecken.
6. Schnittlauch waschen, trockenschwenken, in Röllchen schneiden und über die Suppe streuen.