Gersteneintopf mit Mangold und Sojamilch

Gersteneintopf mit Mangold und Sojamilch - Dieses vegane Gericht ist reich an pflanzlichen Eiweiß und Ballaststoffen.

Zutaten:
100 g Gerstenkörner
1 Zwiebel
30 g Butter oder Margarine
1/8 ltr Sojamilch
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
400 g Mangold
3 Knoblauchzehen
60 g geriebenes, altbackenes Vollkornbrot

Rezept:
1. Die Gerste mit 1/4 ltr Wasser vorgaren und ausquellen lassen, Garzeit der Gerste ca. 2 Stunden.
2. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken.
3. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.
4. Die Gerstenkörner mit dem restlichen Wasser, Sojamilch und dei gekörnte Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen.
5. Mangold putzen, waschen, trockenschwenken und grob zerkleinern, unter die Gerste mischen und witere 5 Minuten garen.
6. Die restliche Butter erhitzen, das Brot darin anrösten, Knoblauch darunter mischen und kurz mitbraten.
7. Den fertigen veganen Gersteneintopf mit den Knoblauchbröseln bestreuen.

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