Grüner Bohnensalat mit Avocados und Kokosnuß

Grüner Bohnensalat mit Avocados und Kokosnußfleisch - Salate - Vitaminreich und gesund erfreuen das Auge und den Magen.

Zutaten für 4 Portionen:
200 g grüne Bohnen
2 Zweige Bohnenkraut
Salz
2 reife Avocados
1 El Limonensaft
1 Mango
1 Lollo blanco
250 g Kokosnußfleisch
3 El Obstessig
Zucker
4 El Maiskeimöl

Rezept:
1. Die Bohnen putzen, waschen und zusammen mit dem Bohnenkraut in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen, dann kaltabschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.
2. Die Avocados vom Stielansatz nach unten hin schälen, mit einem Messer der Länge nach bis an
den Stein einschneiden, die Hälften gegeneinanderdrehen, so dass sich die Hälften voneinander lösen
und den Stein mit einem Messer herausheben, dann in Spalten schneiden und sofort mit dem
Limonensaft beträufeln.
3. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, dann in Spalten schneiden.
4. Den Salat putzen, waschen, trockenschwenken und in mundgerechte Stücke zupfen, dann eine
große Schüssel mit den Salatblättern auslegen.
5. Das Kokosnußfleisch mit einem Sparschäler in grobe Raspeln schneiden.
6. Den Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und das Öl langsam unterrühren.
7. Die Bohnen in einer Schüssel mit den Avocado- und Mangospalten und den Kokosnußraspeln mischen,
die Salatsauce unterheben und den Salat auf den Salatblättern anrichten.