Hirseeintopf mit frischen Erbsensprossen

Vegetarischer Hirseeintopf mit frischen Erbsensprossen - Verlangen Sie beim Einkauf ausdrücklich Körner zum Keimen - dann können Sie sicher sein, dass Ihre Sprossen - Zuchtversuche fruchtbar verlaufen.

Zutaten:
200 g Hirse
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
4 El Olivenöl
3/4 ltr Gemüsebrühe
1 Bd Karotten
1 Bd Frühlingszwiebeln
200 g frische Erbsensprossen
50 g Pinienkerne
60 g Parmesan, frisch gerieben
3 El Senfsprossen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Hirse waschen und gut abtropfen lassen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken.
2. Das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann die Hirse untermischen und rühren, bis alle körnchen mit Öl überzogen sind.
3. Nach und nach die Brühe zugießen, zudecken und die Hirse bei geringer Hitze etwa 40 Minuten ausquellen lassen, dabei immer nur soviel Brühe zugeben, dass die Hirse gerade bedeckt ist, ab und zu umrühren.
4. Die Karotten waschen, schälen und in sehr feine Scheiben schneiden, nach 15 Minuten unter die Hirse mischen und mitgaren.
5. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden und mit den abgetropften Erbsensprossen 10 Minuten vor Ende der Garzeit untermischen.
6. Die Pinienkerne in eine beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und dann abkühlen lassen.
7. Parmesan und Senfsprossen unter die Hirse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluß mit den
Pinienkernen bestreuen.