Kalte Gemüserahmsuppe

Kalte Gemüserahmsuppe: Für diese Jahreszeit eine wohlschmeckende, erfrischende Rahmsuppe, die auch nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.

Zutaten:
4 große Stangen Lauch
2 Zwiebeln
100 g Butter
4 mittelgrosse Kartoffeln
1 Ltr kräftige Gemüsebrühe
3/4 ltr Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch

Zubereitung:
1. Die Zwiebeln schälen, den weißen Teil der Lauchstangen putzen, waschen und beides in feine Streifen schneiden.
2. In einem Topf Butter zerlassen, Lauch und Zwiebeln darin weichdünsten, ohne dass sich die Farbe ändert.
3. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in den Topf geben und die Gemüsebrühe zugießen.
4. Alles zusammen kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Die Suppe durch ein Sieb streichen und zurück in den Topf geben.
6. 1/2 ltr Sahne zugießen, einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
7. Die restliche Sahne cremig schlagen und unter die eiskalte Suppe rühren.
8. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen, in feine Röllchen schneiden und über die Suppe geben.