Linseneintopf mit Mangold

Vegetarischer Linseneintopf mit Mangold - Wer sich ballaststoffreich ernährt, muß viel trinken, denn die Ballaststoffen brauchen viel Flüssigkeit zum Quellen.

Zutaten für 4 Portionen:
200 g Linsen
15 g Steinpilze, getrocknet
100 g Karotten
150 g Zwiebeln
1 Bd Frühlingszwiebeln
250 g Mangold
20 g Butterschmalz
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 Lorbeerblätter
1/2 Bd Thymian

Rezept:
1. Die Steinpilze gut waschen und mit den Linsen in 3/4 ltr Wasser zum Kochen bringen, zudecken und etwa 70 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis die Linsen weich sind, aber nicht zerfallen.
2. Die Zwiebeln und Karotten schälen und die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und die Karotten in Scheiben schneiden.
3. Die Frühlingszwiebeln gut waschen und in Scheiben schneiden, die Mangoldblätter verlesen, waschen, in grobe Stücke zerpflücken und die Stiele in Streifen schneiden.
4. Butterschmalz zerlassen und die zwiebeln und Karotten darin dünsten, mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen, 1/8 ltr Wasser angießen, zudecken und 10 Minuten garen.
5. Die Thymianblätter von den Stielen zupfen und mit den Frühlingszwiebeln und dem Mangold zu den Karotten geben, zudecken und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
6. Das Gemüse zu den Linsen geben, nochmals abschmecken, 15 Minuten ziehen lassen (nicht mehr kochen), dann servieren.