Panierter Tofu mit grün-weißes Spargelragout

Panierter Tofu mit grün - weißes Spargelragout - Die nächste Spargelsaison kommt bestimmt.

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1 Orange
2 El Butter
2 El Mehl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Bd glatte Petersilie
400 g Tofu
2 Eigelb
2 Tl Sojasauce
3 El Semmelbrösel
3 El Gomasio
2 El Öl

Rezept:
1. Spargel schälen, schräg in Stücke schneiden, Schalen in 1 ltr Wasser mit einer Orangenscheibe 20 Minuten kochen.
2. Spargelwasser durchsieben, Spargelstücke 3 Minuten darin blanchieren, dann herausnehmen.
3. Butter aufschäumen lassen, Mehl darin 2 Minuten anschwitzen, 1/2 ltr Spargelwasser unter Rühren zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, Spargelstücke darin gar ziehen lassen.
4. Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken.
5. Tofu in 16 Scheiben schneiden, Eigelb mit Sojasauce verquirlen, Semmelbrösel und Gomasio mischen, Tofuscheiben in Eigelb wälzen, dann in Semmelbröselmischung panieren, in einer beschichteten Pfanne in heißem Öl von jeder Seite bei milder Hitze 3 Minuten braten.
6. Tofu mit Spargel anrichten und mit Petersilie bestreuen.