Safran Suppe mit Mandeln

Safran ist bekannt als das rote Gold der Küche. Echter Safran wird in verschiedenen Qualitäten im Handel angeboten.

Zutaten:
1ltr Gemüsebrühe
1 Msp. Safran
4 Scheiben Toastbrot
4 EL Olivenöl
5 Knoblauchzehen
220 g Mandeln, geschält
1 Bd Petersilie
weißer Pfeffer aus der Mühle
Kreuzkümmel, gemahlen
Salz

Rezept:
1. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und den Safran darin auflösen.
2. Toastbrot ine kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Toastwürfel darin goldbraun rösten, dann beiseite stellen.
3. Die Knoblauchzehen häuten, in Scheiben schneiden und mit den Mandeln im restlichen Olivenöl anrösten, bis die Mandeln goldbraun sind.
4. Die Petersilie waschen, trockenschwenken, fein hacken und zwei Drittel davon mit den Mandeln mischen.
5. Die Mandeln - Petersilie - Mischung mit etwas Brühe pürieren.
6. Das Püree in einen Topf geben und mit der restlichen Brühe auffüllen.
7. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und etwa 25 Minuten köcheln lassen.
8. Zwei Drittel von den Brotwürfel in die Suppe rühren.
9. Die fertige Suppe mit der restlichen Petersilie und den Brotwürfeln bestreuen und servieren.