Schwarzwurzelsalat mit Tomaten und Eier

Vegetarischer Schwarzwurzelsalat mit Tomaten und Eier - Schwarzwurzel, der Spargel des Winters wenn möglich mit
Kunststoff - Handschuhe schälen

Zutaten für 4 Portionen:
700 g Schwarzwurzeln
Salz
2 El Essig
3 Tomaten
3 hartgekochte Eier
4 El Sojaöl
2 El Obstessig
weißer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bd Pimpinelle

Rezept:
1. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, in Stücke schneiden und sofort in 1 ltr gesalzenes
Essigwasser legen. in dem Essigwasser zum Kochen bringen und die Schwarzwurzeln ca. 30 Minuten garen
2. Die Tomaten putzen, waschen und in Achtel schneiden. Die Eier pellen, ebenfalls in Achtel schneiden
3. Die Schwarzwurzeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen
4. Den Obstessig mit Salz und Pfeffer würzen, das Öl nach und nach unterrühren. Die Pimpinelle fein hacken
und unter die Salatsauce rühren
5. Die Tomaten, Schwarzwurzeln und Eier auf Tellern anrichten und die Salatsauce portionsweise über den
Salat geben