Spinatsuppe mit Sonnenblumenkerne

Spinatsuppe mit Sonnenblumenkerne - Spinat enthält große Mengen an Vitaminen, nicht soviel Eisengehalt wie früher angenommen.

Zutaten:
1 kg Spinat
1 Zwiebel
1 Bd Petersilie
30 g Sonnenblumenkerne
1 El Öl
1/2 ltr Gemüsebrühe
100 g Creme fraiche
Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Koriander, gemahlen

Rezept:
1. Den Spinat verlesen, sehr gut waschen, trocknen und grob zerkleinern.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Petersilie waschen, trockenschwenken und mit den Sonnenblumenkerne fein zerkleinern.
4. Das Öl erhitzen, die Zwiebel nei mittlerer Hitze einige Sekunden anbraten (ab und zu wenden), die Brühe dazugießen, einmal aufkochen und etwa 1 Minute kochen lassen.
5. Spinat und Creme fraiche untermischen und bei starker Hitze aufkochen, mit Zitonensaft, Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken und mit der Petersilie - Kerne - Mischung bestreuen.