Vegetarische Austernpilzsuppe

Vegetarische Austernpilzsuppe - Eine Suppe stimmt den Magen freundlich und kann appetitanregender Auftakt einer Mahlzeit sein. Frische Austernpilze sind hierfür am Besten.

Zutaten:
5 Schalotten
50 g Butter oder Margarine
500 g Austernpilze
150 g Creme fraiche
1 ltr Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
1 TL Essig
1/2 Bd glatte Petersilie
3 EL schwarze Sesamsaat

Rezept:
1. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden, die Butter erhitzen und die Schalotten darin dünsten.
2. Die Austernpilze von den harten Teilen befreien, waschen, in schmale Streifen schneiden, zu den Schalotten geben, kräftig anbraten, ein Drittel davon herausnehmen und beiseite stellen.
3. Auffüllen mit der Brühe, Creme fraiche und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, zum Kochen bringen, garen, pürieren, nochmals aufkochen lassen und mit Essig abschmecken.
4. Die Petersilie waschen, trockenschwenken, die Blättchen abzupfen und mit den Pilzstreifen in die Suppe geben.
5. Die Sesamsaat in einer fettlosen Pfanne rösten und die Suppe damit bestreuen.