Vegetarische Fenchelsuppe

Gurken - Fenchel - Suppe - Die Suppe schmeckt auch gut gekühlte hervorragend, dazu vor dem Servieren nochmals kräftig durchrühren.

Zutaten:
1 kg Salatgurken
1 Zwiebel
40 g Butter
1/3 ltr Gemüsebrühe
1/2 Tl Fenchelsamen
200 g Krabben ( TK )
1 El gehackter Dill
1 Eigelb
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Weißweinessig

Rezept:
1. Die Gurken schälen, längst halbieren und die Kerne entfernen, in kleine Stücke schneiden und die Hälfte davon im Mixer pürieren.
2. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
3. Von der Butter 20 g erhitzen und die Zwiebel darin weich braten, ohne das sie Farbe bekommen, das Gurkenpüree sowie die Gemüsebrühe hinzufügen und alles etwa 10 Minuten im offenen Topf kochen lassen, die Suppe muß dickflüssig sein.
4. Die Gurkenwürfel und die Fenchelsamen hineinrühren und alles weitere 10 Minuten kochen.
5. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Krabben darin erhitzen, den Dill hineinstreuen und ebenfalls heiß werden lassen.
6. Das Eigelb mit etwas Suppe verquirlen und die Suppe damit legieren, mit Salz, Pfeffer und einen Spritzer
Weißweinessig abschmecken, dann die Krabben zugeben und sofort servieren.