Vegetarische Kürbissuppe

Vegetarische Kürbis - Sprossen - Suppe. Die Kichererbsensprossen schmecken als Salat, als Suppeneinlage, doch auch sehr gut als Gemüse. Die Kübissuppe ist schnell und einfach gemacht.

Zutaten:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Butter
1 Stück Sellerie
2 Karotten
4 Tomaten
750 ml Gemüsebrühe
30 g Hafer
1/2 ltr Milch
750 g Kürbis
100 g Kichererbsensprossen
1/2 Tasse süße Sahne
Kräutersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Hefeflocken

Rezept:
1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
2. Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig dünsten.
3. Das Gemüse waschen, den Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden, die Karotten in Scheiben schneiden und die Tomaten achteln.
4. Nun alles zu den Zwiebeln geben, 7 Minuten schmoren lassen, dann mit der Gemüsebrühe auffüllen.
5. Den feingemahlenen Hafer in die kochende Suppe rühren und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann die Suppe pürieren und die Milch zugeben.
6. Den Kürbis von den Kernen befreien, schälen und in Würfel schneiden, in die Suppe geben und ca. 15 Minuten weich dünsten, nach 5 Minuten die Kichererbsensprossen in die Suppe geben.
7. Zum Schluß die Sahne unterziehen und die Suppe mit Kräutersalz, Pfeffer und den Hefeflocken abschmecken.

Foto: Christa Nöhren / pixelio.de