Vegetarische Wirsingkohlsuppe

Vegetarische Wirsingkohlsuppe - Sie können diese Suppe auch mit Weiß-, oder Grünkohl zubereiten.

Zutaten:
1 mittlerer Wirsingkohl
1/2 Blumenkohl
2 junge Artischocken
250 g Spargel
250 g grüne Bohnen
3 Tomaten
1 Gemüsezwiebel
3 Knoblauchzehen
125 ml Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
je 1/2 TL Paprikapulver scharf und süß
1/2 Bd Petersilie
250 g trockenes Weißbrot

Rezept:
1. Das gesamte Gemüse putzen und waschen, den Wirsingkohl in breite Streifen schneiden, den Blumenkohl in Röschen teilen und die Artischocken längst vierteln.
2. Spargel und Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
4. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, das Gemüse dazugeben, kurz mit andünsten, ein Liter Wasser angießen, mit Salz, Paprika, Pfeffer und kleingehackter Petersilie würzen.
5. Alles zum Kochen bringen und zugedeckt 20 - 30 Minuten garen.
6. Eine Tonkasserolle mit den Brotscheiben auslegen, das Gemüse darauf verteilen, die Brühe übergießen und 5 Minuten im vorgeheizten Backofen ziehen lassen.