Vegetarischer Spinat-Pfannkuchen

Vegetarischer Spinat - Pfannkuchen - Spinat verträgt sich ausgezeichnet mit Wildkräutern,
die seinen Geschmack recht angenehm ergänzen.

Zutaten:
500 g gekochte Kartoffeln
1 Tl Salz
Muskat
100 g Mehl
500 g Spinat
2 Eier
Bratfett

Rezept:
1. Die gekochten Kartoffeln reiben, locker mit den Gewürzen und dem Mehl vermischen.
2. Den vorbereiteten rohen Spinat fein zerkleinern und ebenso wie die Eier unter die Kartoffelmasse mischen.
3. Portionsweise dünn in einen mit Fett erhitzten Tiegel drücken und backen.
4. Möglichst jeden Pfannenkuchen mit geriebenem Meerrettich bestreuen.

Bild: w.r.wagner / pixelio.de