Vegetarisches Risotto aus Kartoffeln

Vegetarisches Risotto aus Kartoffeln - Wenn Sie keinen Trüffelkäse bekommen oder den Geschmack nicht mögen, können Sie auch Parmesan, Pecorino oder Fontinakäse verwenden.

Zutaten für 4 Portionen:
60 g Schalotten
100 g Porree
150 g Spitzkohl
450 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
40 g Trüffelkäse
30 g Butter
1 Lorbeerblatt
1 Stiel Thymian
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
300 ml Gemüsefond
2 El geschlagene Sahne
Kerbelblättchen zum Garnieren

Rezept:
1. Schalotten fein würfeln. Porree und Spitzkohl putzen und fein schneiden. Nacheinander in kochendem Salzwasser
Porree 1 Minute, Spitzkohl 3 Minuten vorgaren, abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in
gleichmäßige, ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte des Trüffelkäses fein reiben
2. Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darinn ohne Farbe andünsten. Kartoffeln, Lorbeerblatt und Thymian
zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit 200 ml heißem Gemüsefond auffüllen und aufkochen lassen. Offen,
bei kleiner Hitze, 20 - 25 Minuten leise kochen lassen, dabei unter gelegentlichem Rühren den restlichen Fond nach
und nach zugießen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Porree und Spitzkohl unterheben. Unmittelbar vor dem Servieren
den geriebenen Käse und die geschlagene Sahne locker unterheben. Risotto aus Kartoffeln auf Tellern anrichten.
Restlichen Käse mit einem Trüffelhobel darüber hobeln und mit Pfeffer und einigen Kerbelblättchen garnieren

Bild lapsha_maria - fotolia