Gefüllte Paprika vegetarisch
Vegetarische Gefüllte Paprika
Gefüllte Paprika sind in der mediteranen Küche eine vollwertige vegetarische Mahlzeit. Ein weiteres Rezept für vegetarisch gefüllte Paprika Schoten.
Zutaten:
je 2 rote, gelbe, grüne Paprikaschoten
2 Tomaten
2 Zwiebeln
4 EL Raps-Kernöl
250 g Reis
1 TL Zucker
Paprikapulver
1/2 TL Salz
1 Liter Gemüsebrühe
4 EL Tomatenmark
75 g klein gehacktes Suppengrün
Zubereitung:
1. Die Paprikaschoten waschen und jeweils das obere Viertel abschneiden.
2. Die Schoten vom Kerngehäuse befreien.
3. Die abgeschnittenen Paprikadeckel würfeln.
4. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in Kernöl andünsten.
5. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben.
6. Den Zucker, reichlich Paprikapulver, Salz und Tomatenmark dazu geben
und weiter dünsten.
7. Den Reis dazu geben und mit 3/4 Liter Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen
und bei mäßiger Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen.
8. Die Paprikawürfel und Tomatenstücke mit dem restlichen Öl unter den
Reis heben.
9. Die Paprikaschoten mit der Reismasse füllen und in eine große
Auflaufform setzen.
10. Die restliche Brühe angießen und das Suppengrün dazu geben.
11. Die Papikaschoten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 20
Minuten überbacken.
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