Getreidepastete mit Käsecreme
Vegetarische Pastete
Vegetarische Getreidepastete mit Käsecreme aus der Vollwertküche. Die Buchweizenarten kommen natürlich in Eurasien und im östlichen Afrika vor. Buchweizen wird in China seit 4500 Jahren und in Japan seit 3500 Jahren kultiviert.
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Wirsing
1/4 ltr Gemüsebrühe
120 g Buchweizengrütze
1 Eßl Öl
200 g Weizenkeime
1/4 ltr Schlagsahne
60 g Kürbiskerne
1 Knoblauchzehe
3 Eier
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für die Käsecreme:
200 g Magerquark
1 Eigelb
geriebene Muskatnuß
120 g geriebener Emmentaler
1 Teelöffel Speisestärke
1 Bd Petersilie
Zubereitung der Getreidepastete:
1. Vom Wirsing,wenn möglich,12 große Blätter lösen.
2. Von den Blättern die Mittelrippe entfernen und waschen.
3. Die Blätter kurz blanchieren.
4. Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
5. Die Buchweizengrütze hineingeben.
6. Etwa 30-35 Minuten quellen lassen.
7. Das Öl erhitzen.
8. Weizenkeime 12 Minuten rösten und zur Grütze geben.
9. Die Sahne hinzufügen
10. Die Kürbiskerne hacken und dazugeben.
11. Von der Knoblauchzehe die Haut abziehen.
12. Durch eine Knoblauchpresse über die Grütze drücken.
13. Eier aufschlagen,dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Käsecreme:
1. Den Quark mit Eigelb,Muskat,Käse und Speisestärke verrühren.
2. Die Petersilie waschen,trocknen und hacken.
3. Die Petersilie unter die Käsecreme mischen.
4. Eine Reisrandform (ca.22cm Durchmesser) fetten und mit den Wirsingblättern auslegen.
5. Die Wirsingblätter so auslegen,dass sie etwas über den Rand hängen.
6. Die Hälfte von der Getreidemasse einfüllen.
7. Die Käsecreme daraufgeben.
8. Die übrige Getreidemasse darauf verteilen
9. Wirsingblätter darüberschlagen und etwas andrücken.
10. Das Ganze abdecken, im Backofen bei 200 Grad etwa 60 Minuten garen. Zubereitungszeit etwa 2 Stunden. Man kann zu diesem Gericht Kräutersauce reichen.
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