Grünkernfrikadellen mit roter Bete
Grünkernfrikadellen
Vegetarische Grünkernfrikadellen mit roter Bete
Sehr gesund und dazu schmackhaft sind die Grünkernfrikadellen mit roter Bete.
Zutaten:
500 g rote Bete
1 kleiner Bund Suppengrün
1 kleine Zwiebel
1 EL Sonnenblumenöl
100 g Grünkernschrot
1/4 Liter Gemüsebrühe
1 EL frischer Thymian
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
1/ EL Butter
etwas Meerrettich (aus dem Glas)
etwas frischer Dill
Zubereitung:
1. Die roten Beten waschen und etwa 30 Minuten fast gar kochen.
2. In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen und winzig klein würfeln.
2. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln.
4. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse und die Zwiebel darin bei
mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen.
5. Den Grünkernschrot dazu geben und anrösten und mit der Brühe ablöschen.
6. Den Thymian dazu geben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20
Minuten quellen lassen.
7. Den Grünkernschrot abkühlen lassen und dann mit dem Eigelb mischen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Aus der Masse 4 flache Frikadellen formen.
9. Die Frikadellen in einer Pfanne von beiden Seiten braun braten.
10. Die roten Beten schälen, in dünne Scheiben schneiden und diese dann in
etwa 1 cm breite Streifen.
11. Die Butter in einem Topf erhitzen und die rote Bete darin anschwitzen.
12. Die rote Bete mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken.
13. Alles zusammen anrichten und mit etwas Dill bestreuen.
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