Grünkernsuppe
Vegetarische Grünkernsuppe
Vegetarische Grünkernsuppe - Die Grünkernsuppe mit dem Obst ergibt eine besondere Variante.
Zutaten:
80 g Grünkern
2 Schalotten
1 EL Öl
2 junge Möhren
800 ml Gemüsebrühe
50 g Aprikosen, getrocknet
50 g Backpflaumen
1 EL Honig
1 EL Weißweinessig
100 g Frischer Apfel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Scheiben Blätterteig ( TK )
1/2 Eigelb
1 EL Milch
1 EL Sesamsamen
1 EL Pinienkerne
Zubereitung:
1. Grünkern am Vortag in kaltem Wasser einweichen, auf ein Sieb geben und abspülen.
2, Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
3. Die Schalotten pellen, in Streifen schneiden und im erhitzen Öl andünsten.
4. Die Möhren putzen, waschen, in Streifen schneiden und kurz mitdünsten.
5. Die Gemüsebrühe dazugeben, Grünkern hineingeben und alles bei milder Hitze 10-12 Minuten kochen.
6. Aprikosen und Pflaumen halbieren, in der Suppe erhitzen und Honig und Essig unterrühren.
7. Apfel waschen, entkernen und in Streifen schneiden, in die Suppe geben, salzen, pfeffern und in ofenfeste Suppentassen füllen.
8. Die Ränder der Suppentassen mit Eigelb bestreichen, Blätterteigscheiben halbieren, auf die Tassen geben, über die Ränder ziehen und andrücken.
9. Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen, mit Sesam und Pinienkerne bestreuen.
10. Auf der unteren Schiene in den Backofen schieben und etwa 8 Minuten goldbraun überbacken.
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