Mangold-Artischocken-Torte
Herzhafte Mangold-Artischocken -Torte
Heute gibt es eine vegetarische Mangold-Artischocken -Torte - Ein vegetarisches Gericht aus der Region Ligurien und der Toscana Küste, gedacht für 8 Personen. Etwas aufwendig ist sie schon,diese ungewöhnliche Spezialität aus Genua. Eine bequemer Trick, wenn sie der Einfachheit halber einmal auf tiefgekühlten Blätterteig zurückgreifen würden. Lauwarm schmeckt die Torte am besten.
Zutaten:
Für den Teig:
500 g Mehl und etwas Mehl zum Ausrollen
2 EL Olivenöl und etwas Öl zum Bestreichen
Salz
Für die Füllung:
1 kg Blattspinat
2 TL Majoran (frisch oder getrocknet)
1 trockenes Brötchen ohne Rinde
80 g frisch geriebener Parmesan
ca.100 ml Milch
500 g Ricotta (italienischer Frischkäse)
ersatzweise Speisequark
50 g Butter
8 Eier
Salz
Pfeffer
Zubereitung für den Teig:
1. Mehl mit einer Prise Salz auf ein Backbrett geben
2. Olivenöl untermischen und mit etwa 1/4 l Wasser verkneten,dass ein glatter,geschmeidiger Teig entsteht
3. Etwa 10 Minuten durchkneten
4. Teig in 12 gleichmäßig große Kugeln formen und auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen
5. Mit einem leicht angefeuchteten Tuch abdecken
6. Etwa 1 Stunde ruhen lassen
Für die Füllung:
1. Spinat putzen und waschen
2. Tropfnaß in einen Topf geben,salzen und kurz aufkochen
3. Danach die Blätter abtropfen und abkühlen lassen,fest auspressen
4. Spinat fein hacken und mit Salz,Pfeffer und Majoran würzen
5. Das Brötchen kleinschneiden und in der Milch einweichen
6. 2 Eier verquirlen und 2-3 EL Parmesan einrühren
7. Mit dem ausgedrückten Brötchen vermischen,Ricotta unterrühren
8. Spinat vorsichtig unterheben und kräftig würzen
9. Eine der Teigkugeln auf bemehlter Fläche so dünn wie möglich ausrollen
10. Danach mit den Händen vorsichtig in allen Richtungen noch dünner ausziehen
11. Eine Springform (26cm) ölen,die Teigplatte so hineinlegen,dass sie den Rand etwa 1cm überlappt
12. Leicht mit Öl einstreichen
13. 5 weitere Teigportionen ebenso verarbeiten und nacheinander in die Form legen
14. Jede Schicht,außer der letzten,mit Öl bestreichen
15. Vorbereitete Füllung auf dem Teig verteilen,glattstreichen und mit ÖL beträufeln
16. Mit einem Löffelrücken in gleichmäßigen Abständen sechs Vertiefungen in die Füllung drücken
17. Jeweils ein Fflöckchen Butter hineingeben
18. 6 Eier nacheinander vorsichtig aufschlagen
19. In die Vertiefungen gleiten lassen,ohne dass der Dotter verletzt wird.
20. Eier salzen und pfeffern,mit restlichem Käse bestreuen.
21. Backofen auf 200 Grad vorheizen
22. Die übrigen Teigportionen ausrollen,dünn ausziehen und ebenfalls nacheinander in die Form legen
23. Jeweils dünn mit Öl bestreichen am Rand mit Butterstückchen belegen.
24. Die Teigränder nach innen aufrollen und andrücken
25. Teigoberfläche mit Öl einstreichen
26. Vorsichtig einige Löcher einstechen,damit der Dampf entweichen kann
27. Dabei die Eier nicht verletzen
28. In den Backofen schieben und etwa 75 Minuten goldbraun backen.
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