Minispargel mit vegetarischen Filetstreifen
Minispargel mit vegetarischen Filetstreifen an Sherry-Sahnesauce
Unser "Chefkoch" Carsten hat sich ein besonderes Gericht ausgedacht. Für alle Fake-Fleisch Genießer ein wahrer Hochgenuss. Vorallem die Sherry Sahnesauce überzeugt durch seinen vielseitigen Geschmack.
Zutaten:
100g Minispargel
175g veg. Filetstreifen, z.B. aus dem Reformhaus oder bei Vegefarm
1 Schalotte
200g Sahne
20g Butter (kalt, in Flocken)
1 kleiner Zweig Rosmarin
300ml trockener Sherry
Olivenöl
Gemüsebrühenpulver
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Schalotte würfeln und mit dem Olivenöl glasig anbraten. Die vegetarischen Filetstreifen dazugeben und noch kurz weiter anbraten. Dann mit etwa 150 ml Sherry ablöschen und den Rosmarinzweig zugeben. Die Hitze reduzieren und die Filetstreifen schmoren lassen. Dabei nach und nach noch 100ml Sherry zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Flüssigkeit vollständig einreduziert ist, Den Rosmarinzweig entfernen.
In der Zwischenzeit die Sahne um etwa 70% einkochen und mit der kalten Butter aufmontieren. Dann 50ml Sherry zugeben und mit Gemüsebrühenpulver und Pfeffer abschmecken. Auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.
Den Minispargel dämpfen, bis er gar ist. Einen Teil der Sauce auf den Teller geben, Spargel und Filetstreifen darauf anrichten und mit der restlichen Sauce dekorieren.
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