Spinatpfannkuchen
Vegetarischer Spinatpfannkuchen
Vegetarische Spinatpfannkuchen mit Büffelmozzarella-Kräuter-Füllung an Weißwein-Knoblauch-Sauce. Ein Hochgenuß für den besonderen Tag und die besonderen vegetarischen Gäste!
Zutaten:
Für den Teig:
100 g Mehl
250 ml Milch
3 Eier
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
150 g Blattspinat
Für die Füllung:
250 g Büffelmozzarella
10 g Oregano
10 g Majoran
10 g Thymian
15 g Petersilie (glatt)
15 g Schnittlauch
15 g Basilikum
Für die Sauce:
2-3 Knoblauchzehen
200 g Sahne
ca. 100 ml Weißwein
Pfeffer
Gemüsebrühenpulver
Beilage:
4-5 Cocktailtomaten
Rucola
Für das Dressing:
75 ml Olivenöl
1 EL Weissweinessig
etwas von der Kräutermischung für die Füllung
Zubereitung:
Die Kräutermischung (für die Füllung):
Den Schnittlauch fein schneiden und die übrigen Kräuter gut hacken. Miteinander gut vermischen.
Zubereitung des Teiges:
Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Ca. 30 min. quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce und das Dressing herstellen:
Die Sauce: Die Knoblauchzehen hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Sahne angießen und bei geringer Hitze etwas einreduzieren. Mit Pfeffer und Gemüsebrühenpulver abschmecken.
Das Dressing: Das Olivenöl mit dem Weissweinessig und ca. 1-2 EL von der Kräutermischung (für die Füllung) gut verrühren.
Wenn der Teig ausreichend geruht hat, kann dieser zu kleinen Pfannkuchen (ca. 20 cm im Durchmesser) gebacken werden. Die Pfannkuchen bei circa 50 Grad im Backofen warmhalten.
Die Büffelmozzarella in Würfel schneiden und im unteren Drittel auf den Pfannkuchen verteilen. Darauf die Kräutermischung geben und anschießend einrollen.
Die Sauce kann nun dekorativ (nach Belieben) über die eingerollten Pfannkuchen gegeben werden.
Den Salat und die halbierten Tomaten neben den Pfannkuchen platzieren und mit dem Dressing nappieren.
Art: vegetarisch
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