Süß-Saures Auberginengemüse
Süß-Saures Auberginengemüse
Süß-Saures Auberginengemüse Rezept - Schmeckt lauwarm besonders gut. Als Vorspeise mit Brot oder Reis. Aber auch als Beilage oder Hauptgericht servieren. Rezept für 4-6 Personen, je nach Verwendung.
Zutaten:
600 g Auberginen
3 St.Staudensellerie
200 g milde, weiße Zwiebeln
1 Bd Basilikum
1 große Dose geschälte Tomaten
50 g grüne Oliven ohne Stein
2 EL Kapern
6 EL aromatischer Weißweinessig
100 ml Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Die Auberginen in 1 cm große Stücke schneiden und in ein Sieb legen
2. Mit Salz bestreuen, etwa 1 Stunde ziehen lassen damit die Bitterstoffe entzogen werden
3. Die Selleriestangen putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden, zartes Grün beiseite legen
4. Die Zwiebeln grob hacken
5. Die Tomaten abtropfen lassen und kleinschneiden
6. Die Oliven halbieren
7. In einem Topf 4 EL Olivenöl erhitzen
8. Zwiebeln glasig dünsten, Selleriestücke einige Minuten mitbraten
9. Mit 1/2 TL Zucker bestreuen, salzen und pfeffern
10. Tomaten, Oliven und Kapern einrühren
11. Im offenen Topf 15 Minuten bei niedrigster Temperatur garen
12. Auberginenwürfel abspülen und abtrocknen
13. In einer Pfanne das restliche Olivenöl sehr heiß werden lassen
14. Die Auberginen portionsweise knusprig ausbacken, abtropfen lassen
15. Die fritierten Auberginenwürfel zum Gemüse in den Topf geben
16. Weißweinessig angießen, alles nochmals 15 Minuten köcheln lassen
17. Mit Salz, Pfeffer und vielleicht noch etwas Essig abschmecken. Mit frischen Basilikumblättchen und gehacktem Selleriegrün bestreut servieren.
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