Tofu und Gemüse mit Cashewnüssen
Tofu und Gemüse mit Cashewnüssen
Die Cashewnuss wird roh, geröstet und gesalzen,karamelisiert oder gewürzt im Handel angeboten. Tofu kauf man am Besten im Asia Laden, dort ist dieser sehr frisch und günstiger als im Supermarkt oder Reformhaus. Das Tofu Rezept kann, falls man keine Shiitakepilze bekommt, auch mit einer anderer Pilzsorte vareiert werden.
Zutaten:
280-300 g Tofu
2 Knoblauchzehen
1 1/2 TL japanische Sojasauce
2 EL trockener Sherry
1 1/2 TL dunkles Sesamöl
1 TL brauner Zucker
Pfeffer aus der Mühle
1 Ingwerstück (ca.1cm)
150 g Zuckererbsen
100 g frische Shiitakepilze
1 große gelbe Paprikaschote
400-450 g Chinakohl
1 Bd Frühlingszwiebeln
3 EL Erdnussöl
250 g Faden-Eiernudeln
Salz
90 g geröstete Cashewnüsse
Zubereitung:
1. Den Tofu abtropfen lassen
2. Den Backofen auf kleiner Stufe vorheizen
3. Wasser zum Kochen aufsetzen
4. Für die Marinade den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken
5. Den Knoblauch in eine Schüssel geben
6. Sojasauce,Sherry,Sesamöl,Zucker und Pfeffer zufügen und umrühren
7. Den Tofu in 1 cm Rechtecke schneiden
8. Tofu in der Marinade ziehen lasen
9. Die Ingwerwurzel schälen und fein hacken
10. Die Erbsen putzen
11. Die Pilze säubern und in dünne Scheiben schneiden
12. Paprika waschen,vierteln,entkernen und in Streifen schneiden
13. Alles an die Seite stellen
14. Vom Kohl die Aussenblätter entfernen
15. Den Kohl waschen,trocknen und in breite Streifen schneiden
16. Die Frühlingszwiebeln pellen und in Scheiben schneiden
17. 1 Eßl Öl bei mittlere Temperatur in einer Pfanne erhitzen
18. Den Tofu abtropfen lassen
19.Die Marinade aufheben und an die Seite stellen
20. Den Tofu unter Rühren 3-4 Minuten braten und warm stellen (aus der Pfanne nehmen)
21. 2 Eßl Öl in der Pfanne erhitzen
22. Ingwer,Erbsen und Pilze zufügen
23. 2 -3 Minuten unter Rühren braten
24. Paprika zufügen und weitere 2 Minuten braten
25. Kohl und Zwiebeln beigeben und noch einmal 2 Minuten braten
26. Nudeln und Salz mit kochendem Wasser übergießen
27. Leicht ümrühren zudecken und ziehen lassen
28. Die Marinade zum Gemüse geben
29. Die gerösteten Nüsse zufügen und 2 Minuten umrühren,bis die Marinade heiß ist
30. Den Tofu zum Gemüse geben und warm halten
31. Die Nudeln abtropfen und mit dem Gemüse mischen, dann servieren.
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