Vegetarischer Gemüseeintopf
Gemüseeintopf Rezept
Spanischer vegetarischer Gemüseeintopf - In Sachen Qualität von frischem Gemüse lassen sich die spanischen Hausfrauen nichts vormachen. Dieser Eintopf enthält viel gesundes Gemüse. Wer will kann auch Räuchertofu dazu geben.
Zutaten:
300 g Zwiebeln
4-5 Knoblauchzehen
400 g Paprikaschoten, rot
300 g Zucchini
200 g Auberginen
300 g Freilandgurken
500 g Tomaten
1/8 ltr Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Eier
Petersilie
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Die Zwiebeln und den Knoblauch häuten und würfeln.
2. Die Paprikaschoten halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden.
3. Die Zucchini in 3-4 cm dicke Scheiben und die Auberginen in 1 cm große Würfel schneiden.
4. Die Gurken waschen, schälen, halbieren, den Samen entfernen und in 1-2 cm große Stücke schneiden.
5. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen, den Stielansatz und Samen entfernen und in grobe Stücke schneiden.
6. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin goldgelb anschwitzen, dann die Paprikawürfel 3-4 Minuten mit anschwitzen, nun die Zucchinischeiben, die Gurkenstücke und die Auberginenwürfel unterrühren und alles zusammen weiter 4-5 Minuten schmoren lassen.
7. Die Tomatenstücke unterheben, salzen, pfeffern und weitere 3-4 Minuten mit schmoren.
8. Die hartgekochten Eier vierteln und mit der feingehackten Petersilie über den Gemüseeintopf verteilen.
9. Den schwarzen Pfeffer darüberstreuen und heiß servieren.
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