Kartoffeltopf mit Pfifferlingen: Beim Einkaufen von Pfifferlingen sollte man darauf achten, dass sie angenehm duften und knackig sind. Die Wildpilze enthalten viel Vitamin D und ihr Eisengehalt ist beachtlich.

Zutaten:
400-500 g Kartoffeln fest kochend
3 Karotten
250 g grüne Bohnen
200 g ausgespaltete grüne Erbsen
220 g Pfifferlinge
2 Tomaten
1/2 Liter Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
2 EL Zitronensaft
1/2 TL Zucker
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
80 g Butter oder Margarine
2 EL gehackte Petersilie

Rezept:
1. Die Bohnen putzen,die Fäden abziehen und einmal durchbrechen.
2. Die Karotten waschen,putzen und halbieren.
3. Die Pfifferlinge sehr gut waschen und abtropfen lassen.
4. Die Erbsen waschen und ebenfalls abtropfen lassen.
5. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben,dann abschrecken.
6. Danach die Tomaten häuten und in Viertel schneiden.
7. Die Kartoffeln schälen,waschen und in Scheiben schneiden.
7. Das Gemüse dann gut vermischen.
8. Alles in eine feuerfeste Form geben.
9. Die Brühe, Weißwein, Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren und über das Gemüse geben.
10. Die Butter in Flöckchen daraufgeben.
11. Im vorgeheizten Backofen,zugedeckt bei 180 Grad 25-30 Minuten garen.
12. Nach der Garzeit herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
13. Zum Abschluß mit der gehackten Petersilie bestreuen.