Vollkornspaghetti mit Tofusahne - Eine Spezialität aus Italien, zu der man einen frischen Salat, oder einen Rohkostsalat reichen kann.

Zutaten für 4 Portionen:
220 g Tofu
200 g Sahne
1 Briefchen Safranfäden
1 Paket Erbsen TK (300g)
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
400 g Vollkornspaghetti
2 EL Zitronensaft
80 g Parmesan, frisch gerieben
etwas frisch gehackte Petersilie

Zubereitung:
1. Den abgetropften Tofu mit der Sahne pürieren, in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. ein Drittel einkochen lassen.
2. Den Safran zerreiben und mit den Erbsen in die Sahne geben, nun erneut aufkochen und die Erbsen 5 Minuten garen.
3. Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Spaghetti im kochenden Wasser bißfest garen.
4. Die Sauce mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken, den Parmesan und die Petersilie dazugeben.
5. Die Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen, mit der Sauce mischen und sofort servieren.