Grundkurs: Wie man Speisen flambieren kann

Was ist Flambieren?
Flambieren nennt man, wenn man Speisen mit einem sehr hochprozentigem Alkohol Speisen kurz zum Aufflammen bringt und damit die Speisen würzt. Viele (nicht Alle!) Gerichte erhalten dadurch einen unverwechselbaren Geschmack. Auch wir flambieren häufig Speisen, vorallem dann, wenn man einen schönen Zuschauer- Effekt erhalten möchte. Der Alkohol gehalt wird beim Flambieren zu fast einhundert Prozent "gelöscht". So bleibt lediglich das Aroma bestehen, der das Gericht würzt.

Was braucht man zum Flambieren?
Zunächst benötigt man eine Speise, die man flambieren möchte. Zum Flambieren selbst eignet sich vorallem folgende Alkohol Getränke. Hat man ein Dessert zubereitet, dann eignen sich vorallem Liköre, gemischt mit Cognac, zum Flambieren. Für deftige Speisen eignen sich Whisky, Wodka, Branttwein und Cognac. Die Gerichte sollten sich in einem Feuerfesten Gefäss befinden. Die Gefässe benötigen auch einen hohen Rand. Zu Empfehlen wäre ein Kupfergefäss.

Wieviel Alkohol benötigt man, um zu Flambieren?
Generell ist zu sagen, dass man beim Flambieren immer sehr vorsichtig sein muss. Umstehende Menschen, vorallem Kinder, sollten einen größtmöglichen Abstand halten.

Wie viel Alkohol für das Flambieren verwendet werden soll, hängt ganz von der zubereiteten Speise ab. Es sollte jedoch nie mehr als ein kleines Schnappsglas voll sein. Wenn zu viel Alkohol verwendet wird, dann kann es sein, dass die Speisen zu sehr nach Alkohol schmecken. Bei den meisten Gerichten sollte man eher weniger Alkohol verwenden.

Flambieren
Nun kommen wir zum Flambieren ansich. Zuerst erwärmen Sie in einem Topf den Alkohol leicht! Leicht heißt, dass der Alkohol nicht die Siedetemeratur erreichen darf, sondern höchstens 40 bis 50 Grad haben sollte. Aus diesem Grund reicht ein sehr kurzes Erwärmen bei minimaler Temeratur aus. Manchmal reicht es auch schon aus, wenn die Flasche mit z.B. Whisky in einem geheiztem Raum stand.

Schütten Sie nun den Alkohol in eine Kelle. Nehmen Sie nun einen langen Streichholz und entflammen Sie den Alkohol in der Kelle. Nun können Sie den brennenden Alkohol direkt über dem Gericht schütten.

Eine andere Variante ist, den Alkohol direkt in die Pfanne zu gießen. Dazu müssen Sie jedoch die Speise ein wenig an die Seite schieben, damit der Alkohol Platz hat. Nun mit einem langen Streichholz den Alkohol entzünden. Zur Vorsicht ist auch hier geraten, denn es können Stichflammen entstehen. Niemals den Kopf über die Pfanne halten und am Besten auch hier etwas Abstand halten. Wenn der Alkohol verbrannt ist, dann erlischt auch das Feuer. Das feuer niemals löschen, sondern den Alkohol immer ausbrennen lassen. Sonst schmecken die zubereiteten Gerichte nicht mehr! Viel Spass nun beim Flambieren.