Vegetarischer Afrika Topf in einer Erdnusssauce mit Sojafleisch

Die afrikanische Küche hat eine Menge vegetarischer Gerichte zu bieten. Eins davon ist der der afrikanische Erdnusstopf. Das vegetarische Rezepte ist schnell und einfach zu kochen. Alle werden begeistert sein! Sie können Sojafleisch (Sojabrocken) dazu verwenden.

Zutaten:
ein mittel großer Weißkohl
2 Möhren
1 TL Thymian
½ TL frisch gemahlenes Paprikapulver
1 EL mittel scharfer Senf
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
1 rote Paprikaschote
4 EL Bio Erdnussbutter
4 geschälte Tomaten
250 ml Gemüsebrühe
ein wenig gemahlener Pfeffer
1 EL Kreuzkümmel
eine Gemüse Zwiebel
50 ml Mangosaft
Meersalz
Chili frisch gemahlen
150 gr Sojabrocken (zu kaufen im Chinaladen oder im Biomarkt)

dazu frisches Weißbrot oder Baguette

Zubereitung:
Als Erstes: Die Sojabrocken in Gemüsebrühe etwa 2 Stunden einweichen, bis diese weich sind.
Die Zwiebeln, Paprikaschote, Möhren und Kohl schälen bzw. putzen sowie klein schneiden. Den Weißkohl und die Möhren in Wasser mit etwas Salz in einem extra Topf kochen und ein weing salzen.

Nun die Zwiebel- und Paprikastücke und die Sojabrocken in Öl anbraten. Kreuzkümmel, Chili und den mittelscharfen Senf dazugeben und sehr kurz mitbraten. Die geschälten Tomaten und die Gemüsebrühe dazu geben und etwa 5 bis 8 Minuten kochen lassen. Thymian, Paprikapulver und die Erdnussbutter hinzugeben. Nun alles vermengen und mischen. Die Dose Mais und die Kidneybohnen öffnen und das Wasser abgießen. Nun alles in die Pfanne dazu geben.

Die Kidneybohnen und Mais abgießen. Dann hinzugeben und nochmal bei schwacher Hitze kochen lassen sowie gut verrühren. Nun mit dem Mangosaft, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Nach belieben kann auch etwas mehr Mangosaft dazu gegeben werden. Zum Essen reichen Sie etwas Weißbrot. Guten Appetit!