Aioli mit Gemüse - Aioli wird als Vorspeise mit Brot, sowie als Beilage serviert.

Zutaten für 6 Portionen:
4-5 Knoblauchzehen
1 Tl Senf
Salz
1 Eigelb
200ccm Öl
1 Becher Creme fraiche
2 Tl Tomatenmark
1/2 Tl Sambal Oelek
1 Päckchen Kräutermischung (TK)
Zitronensaft
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 kg Kartoffeln
3 Zwiebeln
2 Paprikaschoten, grün
1 Paprikaschote, rot
500 g Karotten
1 Staudensellerie
6 Eier
2 Bd Lauchzwiebeln

Rezept:
1. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, mit Senf, Salz und Eigelb verrühren, das Öl unter ständigem Rühren mit dem Handrührgerät dazugeben. Eigelb und Öl müssen die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Sauce. Zuletzt Creme fraiche unterrühren.
2. Die Aioli in drei Portionen teilen. Einen Teil mit Tomatenmark und Sambal Oelek würzen, unter die zweite
Portion die Kräutermischung rühren, den Rest mit Zitronensaft und grob gemahlenen Pfeffer abschmecken.
3. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 Minuten kochen, dann die Schale abziehen.
4. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Paprika putzen, halbieren, Kerne und Scheidewände
entfernen und in Streifen schneiden, Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in wenig Salzwasser
15 Minuten kochen, Sellerie waschen und in Stücke schneiden und die letzten 6 Minuten mitkochen, dann
abtropfen lassen.
5. Eier hart kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren.
6. Lauchzwiebeln putzen, sehr gut waschen und eine Minute in kochendes Salzwasser legen.
7. Alle Zutaten auf einem großen Teller anrichten und die drei Schälchen dazustellen.