Selbstgemachtes Apfel-Rosinen-Brot, das Rezept ist gedacht für eine Kastenformgrösse von 22 cm.

Zutaten:
250 g Rosinen
30 g Cognac
800 g Äpfel
180 g Zucker
700 g getrocknete Feigen
1 TL Backpulver
500 g Vollkornmehl
130 g Haselnüsse, fein gehackt
15 g Kakao
1 TL Zimt, gemahlen
1 TL Nelken, gemahlen

Rezept:
1. Die Rosinen in einer Schale mit 1 Tasse Wasser und dem Cognac übergießen und über Nacht stehen lassen.
2. Äpfel schälen, entkernen, raspeln und mit dem Zucker vermischen.
3. Die Feigen in kleine Stücke schneiden.
4. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
5. Die Rosinen mit der Einweichflüssigkeit in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben, Feigen und Äpfel dazufügen und kräftig durchrühren.
6. Das Mehl mit dem Backpulver, Nüsse und Gewürze vermischen, in die Rührschüssel geben, untermengen , bis ein fester Teig entstanden ist.
7. Den Teig in die Kastenform füllen und auf mittlere Schiene backen, nach einer halben Stunde mit Backpapier abdecken, damit er nicht verbrennt.
8. Das noch warme Apfelbrot nach dem Backen in Alufolie einpacken und im Kühlschrank einen Tag ziehen lassen.