Auberginen - Paprika Sauce

Die vegetarische Auberginen - Paprika Sauce. Dies ist eine ausgefallene sehr gute Idee für eine Pastasauce oder ein Reisgericht. Wenn Sie lieber die Sauce vegan zubereiten wollen, können Sie anstatt Butter auch Margarine verwenden.

Zutaten:
1 Aubergine
1 Paprika
1/4 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1/2 Bund Oregano, gehackt
1/2 Bund Basilikum, gehackt
2 Knoblauchzehen
Butter oder Margarine für die vegane Variante
Zucker
Öl
Weißwein
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Als erstes schneiden wir die Paprika und die Aubergine in Würfel. Die Zwiebel und den Knoblauch schneiden wir klein.
2. Dann werden erst die Zwiebel und der Knoblauch in Butter gedünstet. Kurze Zeit später kommen die Auberginen - und Paprikawürfel dazu und werden einige Minuten mit gebraten.
3. Nun kommt die Gemüsebrühe und etwas Weißwein hinzu. Das Ganze lasst ihr dann 10 - 12 min vor sich hin köcheln.
4. Jetzt gebt ihr die Kräuter mit hinein und schmeckt mit Zucker
Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer ab.

Bild: Cornerstone / pixelio.de