Auberginen-Tofu-Topf

Veganer Auberginen-Tofu-Topf - Eine grosse mit Schale gekochte Kartoffel, halbieren mit gerösteten Sesam bestreuen und dazu servieren. Weitere Rezepte mit Tofu.

Zutaten:
100 g Tofu
1 EL Sojasauce
1/2 EL Maiskeimöl
200 g Auberginen
1- 2 Knoblauchzehen
1/2 TL frischer Ingwer, feingehackt
1 El Sojasauce und 1 EL Wasser
Sambal Oelek
2 TL Apfelessig
1 TL Sesamöl, geröstet
1 EL gehackte, geröstete Mandeln
1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:
1. Tofu in grosse Würfel schneiden und in der Sojasauce 30-40 Minuten marinieren.
2. Falls vorhanden, einen Wok (oder große Bratpfanne) erhitzen, etwas Öl hineingeben und den Tofu kurz braten, dann herausnehmen.
3. Erneut etwas Öl in die Pfanne geben und die Auberginenwürfel darin braten, etwa 10-12 Minuten, dann herausnehmen.
4. Knoblauch schälen und fein hacken und mit den Ingwer kurz in der Pfanne anbraten und mit der Sojasauce und dem Wasser ablöschen.
5. Sambal Oelek, Auberginen und Tofuwürfel dazugeben und alles nochmals 3-4 Minuten dünsten.
6. Mit Salz würzen und auf einen vorgewärmten Teller geben
7. In derselben Pfanne Apfelessig und Sesamöl erwärmen und über das Gemüse geben.
8. Die rohe, kleingehackte Frühlingszwiebel und die gehackten Mandeln darüberstreuen.