Veganer Avocadosalat mit Schnittlauchmarinade - Für den Salat eignen sich die glatten, sattgrünen Avocados mit
dünner Schale am besten. Auch reife Früchte haben festes Fleisch und lassen sich deshalb gut aufschneiden.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Bund Schnittlauch
4 El Weißweinessig
Zucker
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 El Olivenöl
2 El Walnussöl
3 Tl Kapern
FÜR DEN SALAT :
150 g Kirschtomaten
2 reife Avocados

Rezept:
1. Für die Marinade die Lauchzwiebeln putzen, waschen, trockentupfen und mit dem saftigen Zwiebelgrün in
dünne Ringe schneiden. Schnittlauch ebenfalls waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden.
2. Den Essig mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig verrühren. Beide Ölsorten mit
einem Schneebesen unterschlagen. Lauchzwiebeln, etwa die halbe Menge Schnittlauch und Kapern untermischen
3. Für den Salat die Tomaten waschen und halbieren. Die Avocados schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne
herauslösen. Die Hälften jeweils mit der Schnittfläche nach unten auf ein Küchenbrett legen und mit einem
scharfen Messer der Länge nach in Scheiben schneiden. Jede aufgeschnittene Hälfte auf einen Portionsteller
legen, wie ein Fächer vorsichtig auseinander drücken und mit den Tomaten belegen. Die Marinade darüber verteilen.
Salat mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren (ca. 450 Kalorien).

Bild: Comugnero Silvana - fotolia