Vegetarischer Spaghettisalat mit Olivenpüree - Sie können natürlich auch nkurze Nudeln verwenden, wie Farfalle oder Hörnchen.

Zutaten für 5 Portionen:
170 g große grüne Oliven
1-2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
1 El Olivenöl
Salz
1 unbehandelte Zitrone
1 Knoblauchzehe
Salz
100 ml Gemüsebrühe
3 El Olivenöl
weißer Pfeffer aus der Mühle
300 g Spaghetti
Salz
je 250 g rote und gelbe Kirschtomaten
250 g weicher Schafskäse

Rezept:
1. Für das Olivenpüree die Oliven eventuell abtropfen lassen, den Knoblauch abziehen. Das Basilikum waschen und trockentupfen. Fünf schöne Stengel zum Garnieren beiseite legen. Vom Rest die Blätter abzupfen, mit den Oliven und dem Knoblauch mit dem Stab des Handrührers pürieren. Olivenöl darunter mischen, das Püree mit Salz abschmecken.
2. Für die Salatsauce die Zitrone heiß abwaschen und gut trockenreiben. Die Schale mit einem Zestenreißer einschneiden und in ganz feine Streifen schneiden. Den Zitronensaft auspressen. Den Knoblauch abziehen und mit Salz zerdrücken. Zitronenschale und Zitronensaft, Knoblauch, Gemüsebrühe und Öl verrühren. Mit einer kräftigen Prise Pfeffer würzen.
3. Die Spaghetti in Stücke brechen und in kräftig gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Inzwischen die
Tomaten waschen und halbieren. Den Schafskäse mit einer Gabel grob zerteilen. Die Nudeln auf ein Sieb abgießen, kalt
abspülen und in einer Schüssel mit der Salatsauce vermischen.
4. Salat in Portionsschälchen geben, die Tomatenhälften und den Schafskäse darauf anrichten. Das Olivenpüree auf dem Salat verteilen. Jede Portion mit einem Basilikumstengel garnieren und sofort servieren (490 Kalorien).

Bild: lena_zajchikova - fotolia