Die mexikanische Küche bietet auch für Vegetarier eine Menge köstlicher Gerichte. Heute stellen wir Euch Blackbean Enchilada vor- wie immer Hot!

Zutaten:
2 Dosen Black Beans
1 Dose Kidney Bohnen
1 Paprika
1 Brokkoli
Petersilie
Geriebener Käse (Gouda, Emmentaler oder Cheddar)
Hot Salsa Sauce
Sour Cream (Schmand)
Soft Tortillas

Verwendete Küchenhilfen

Zubereitung:
Eine Dose Black Beans sowie die Kidney Bohnen samt Flüssigkeit aufkochen und mit einem Zauberstab pürieren. Die Paprika in feine Streifen schneiden und mit den Black Beans aus der zweiten Dose zu den pürierten Bohnen zugeben. Etwas köcheln lassen, bis die Bohnen weich geworden sind. Mit Gemüsebrühnenpulver, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
Das Bohnenmus als länglichen Streifen auf die Soft Tortilla geben und hierauf nach Belieben die zuvor geschnittenen Brokkoliröschen und grob gehackte Petersilie geben. Die Tortilla einrollen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Auf den Käse die Hot Salsa geben und nochmals mit Käse bestreuen.

Tipp:
Den Tortilla 2 min in der Microwelle erhitzen. Vor dem Servieren noch zwei Klekse Sour Cream auf die Tortillas geben.
Die Tortillas können je nach Belieben mit Jalapeños, frischer Petersilie, Hot Salsa und Tortilla Chips angerichtet werden.

Art:
Vegetarisch. Für die vegane Zubereitung kann wahlweise auch veganer Käse verwendet werden.