Vegetarischer Bohnentopf mit pürierten Bohnen
Dieser Bohnentof ist eine gute Option, um mit Bohnen zu kochen - die sehr wichtig in der vegetarischen Ernährung sind! Das ist ein Gericht aus Brasilien und heisst "Tutu de Feijao". Die Menge sind in Tassen angegeben - das ist vielleicht ungewöhnlich hier zu Lande, aber überhaupt kein Problem; wenn man dieselbe Tasse benutzt, bleibt die Proportion gleich. Ein Rezept von Jean Marco
Arendt Goldenbaum

Zutaten:
3 Tassen Wachtelbohnen (man kann auch Kidney-Bohnen verwenden)
2 Tomaten in Würfeln
1 Zwiebel in Würfeln
2 Knoblauchzehen fein gehackt(Optional)
1/2 Tasse Korianderblätter frisch gehackt
1/2 Tasse Petersiienblätter frisch gehackt
1/2 Tasse Maniokmehl (kann bei jedem afrikanischen oder bei vielen asiatischen Geschäften gekauft werden)
(zu Kidney-Bohnen passt auch Maismehl)

1/2 TL Salz - 5 TL Pflanz- oder Sojaöl
1 Tasse Wasser

Zubereitung:
Die Bohnen nach Hinweis auf der Verpackung kochen und nach Geschmack mit salz und Pfeffer würzen. Eine Tasse Bohnen mit einer Tasse Wasser (kann auch das Wasser sein, mit dem die Bohnen gekocht worden sind)mit einem Stabmixer pürieren. Öl in einem Pfanne erhitzen und Petersilie, Korianderblätter, Tomaten, Zwiebel und Knoblauchzehen andünsten.

Mit Salz würzen und sowohl die pürierten als auch die ganzen Bohnen dazugeben. Alles gut mit einem Holzlöffel umrühren. Für 5 Minuten kochen lassen und danach das Maniokmehl langsam dazugeben ohne aufzuhören zu rühren. Heiss in einem Schüssel servieren, mit Tomatenscheiben garnieren. Dazu wird Reis und Blattsalat serviert.