Gemüse - Bouillabaisse mit Tofu - Sie können auch anstatt Mangold, Kaiserschoten verwenden. Die Schoten halbieren und mit dem Tofu zusammen zubereiten.

Zutaten :
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1/2 Peperoni
1 kleine Stange Porree
1/2 Fenchelknolle
120 g Brokkoliröschen
200 g Kartoffeln, festkochend
200 g Süßkartoffeln
500 g Strauchtomaten
3 EL Olivenöl
1 Döschen Safranpulver
1 Ltr Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 g Mangold
160 g Tofu
Petersilie

Zubereitung :
1. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen pellen und kleinschneiden.
2. Die Gemüse waschen, putzen, Peperoni ohne Samen kleinschneiden, den Porree in feine Streifen und den Fenchel in dünne Scheiben schneiden, größere Brokkoliröschen halbieren, beide Kartoffelsorten schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, die Tomaten ohne Stielansätze würfeln und mit dem Pürierstab grob pürieren.
3. In einem Topf 2 EL Öl heiß werden lassen und Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Porree, Fenchel und Brokkoli mit dem Safran 2-3 Minuten darin dünsten.
4. Kartoffelscheiben auf das Gemüse legen, mit dem Tomatenpüree bedecken und mit der Brühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen, zudecken und alles 8-10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
5. Mangold waschen, die Stiele in Stücke und die Blätter in Streifen schneiden.
6. Den Tofu in 1/2 cm große Würfel schneiden.
7. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Mangoldstiele mit dem Tofu 1-2 Minuten dünsten, dann die Mangoldblätter dazugeben und unter wenden nochmals 1 Minute dünsten und salzen und pfeffern.
8. Die Gemüse Bouillabaisse abschmecken und den Mangold mit dem Tofu daraufgeben und mit gehackter Petersilie bestreuen.