Frühlingszwiebelsuppe - TIP: Schneiden sie Zwiebeln niemals auf Vorrat. Bereits nach 15 Minuten Kontakt mit der Luft weisen sie einen unangenehmen Oxidationsgeschmack auf, mit dem sie alles verderben können.

Zutaten:
30 g Butter oder Margarine
1 Zwiebel
150 g Frühlingszwiebeln
200 g Kartoffeln
600 ml Gemüsebrühe
300 g Schlagsahne
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Zitronensaft

Zubereitung:
1. Die Zwiebel pellen und klein hacken, Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen, alle Zwiebeln dazugeben, zudecken und bei milder Hitze etwa 10 - 15 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
3. Die Kartoffeln schälen, waschen und kleinhacken.
4. Die Kartoffeln und die Brühe zu den Zwiebeln geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen, dann abkühlen lassen.
5. Die Suppe mit einem Mixgerät pürieren, Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren erneut erhitzen, dann den Zitronensaft einrühren.
6. Mit etwas Frühlingszwiebelgrün bestreuen und servieren.