Broccoli mit Eiersauce - Die Broccoliblätter entfernen, den Stengel am Strunk schälen, bis kurz vor den Röschen kreuzweise einschneiden.

Zutaten:
600 g Broccoli (vorbereitet gewogen)
1/2 ltr Salzwasser
Salz
Muskat, gemahlen
1 El feingehackte Schalotten
2 El feingehackter frischer Estragon
1/2 Lorbeerblatt
7 El Weinessig
7 El Weißwein, herb
3 Eigelb
Salz
1 Msp Cayennepfeffer
1/8 ltr Sahne

Rezept:
1. Den Broccoli waschen, in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, mit Salz und
Muskat würzen und in etwa 20 Minuten gar kochen, zum Abtropfen auf ein Sieb geben und in
einer vorgewärmten Schüssel anrichten und warm stellen
2. Für die Eiersauce Schalotten mit Estragon, Lorbeerblatt, Weinessig und Weißwein zum Kochen
bringen, die Flüssigkeit auf etwa 2/3 der Menge einkochen lassen, durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit
in einem Topf ins Wasserbad stellen, nach und nach unter ständigem Schlagen Eigelb, Salz und
Cayennepfeffer hinzufügen und die Masse cremig schlagen
3. Sahne steif schlagen, unter die von der Kochstelle genommene Eiersauce heben und über den Broccoli gießen