Vegetarischer Kartoffel- Brokkoli- Strudel mit Joghurtsauce - Es gibt unzählige Strudelvarianten, mit saurer - pikanter, oder süßer Füllung. Dieser hier ist pikant und eine wahre Gaumenfreude!

Zutaten für 4 Portionen:

Teig:
150 g Weizenmehl
1 El Öl
1 Eigelb
Salz

Füllung:
400 g Kartoffeln
Salz
250 g Brokkoli
1 Ei
Muskat, frisch gerieben
Sauce:
200 g Joghurt
2 El Schnittlauchröllchen
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
etwas Zitronensaft
Butter zum Bestreichen

Rezept:
1. Das Mehl in eine Schüssel geben, Öl, Eigelb, Salz sowie 3 bis 4 El Wasser hinzufügen und alles zu einem
glatten Teig verkneten. Diesen mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden kühl stellen.
2. Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen und abgießen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
3. Die Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Diese in kochendes Salzwasser geben ,
bißfest garen und unter kaltem Wasser abschrecken
4. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Ei zum Kartoffelschnee geben, mit Salz und Muskat würzen und alles gut verrühren.
5. Den Strudelteig zunächst auf einem bemehlten Tuch ausrollen, dann mit den Handrücken hauchdünn ausziehen.
etwa die Hälfte der Kartoffelmasse auf einem Drittel des Teiges verteilen, dabei einen Rand lassen. Die
Brokkoliröschen darauf legen und mit dem Rest der Kartoffelmasse bedecken.
6. Den Strudel zusammenrollen. Dazu das Tuch an der Seite, auf der sich die Füllung befindet, leicht anheben.
Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Butter zerlassen und den Strudel damit bestreichen.
7. Den Strudel etwa 25 Minuten im Ofen backen. Inzwischen den Joghurt mit dem Schnittlauch glattrühren, das Ganze
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den Strudel aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in vier Portionen
aufteilen, auf Teller setzen, die Joghurtsauce dazugeben und servieren.

Bild: Kitty - fotolia