Bulgurpfanne mit Pilzen und Tofu - Die gemischten Pilze können nach Belieben ausgewählt werden, z. B. Champignons oder Austerpilze.

Zutaten:
200 g Tofu
etwas Zitronensaft
Sojasauce
1 Zwiebel
110 g Butter
850 ml Gemüsebrühe
250 g gemischte Pilze
1 Bd Petersilie
1 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
60 g Mandelblättchen
50 g Haselnüsse, gehackt

Zubereitung:
1. Den Tofu in Würfel schneiden, mit Zitronensaft und Sojasauce vermengen und erst einmal ziehen lassen.
2. Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit der Hälfte von der Butter in einem feuerfesten Bratentopf glasig anbraten.
3. Den Bulgur dazugeben und unter Rühren 3-5 Minuten braten, die Brühe dazugeben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe aufgesogen ist.
4. Die Pilze putzen, säubern und in dünne Scheiben schneiden.
5. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.
6. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin braten, bis sie weich und gebräunt sind, mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Pilze zu dem Bulgur geben und alles zugedeckt weiterkochen lassen.
8. Die Mandeln in einer Pfanne bei schwacher Hitze anbraten, ab und zu umrühren, dann die Haselnüsse dazugeben und beides leicht anbräunen.
9. Die Tofuwürfel in etwas Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Die restliche Butter, Mandeln, Nüsse und die Petersilie in den fertigen Bulgur einrühren und nochmals abschmecken.
11. Vor dem Servieren den Tofu über das Gericht geben.