Vegetarisches Cassoulet
Cassoulet ist ein französischer gebackener Bohneneintopf und lässt sich gut mit Baguette servieren.

Zutaten
400g rote Bohnen
500g Tomaten
2 grüne Pfefferschoten
1 L Wasser
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Salbei
1 Zwiebel
50g Butter
50g Semmelbrösel
50g Kokosnussflocken
1 El Öl
Salz

Zubereitung
1. Sechs Stunden müssen die Bohnen eingeweicht werden. Sie werden danach in dem Einweichwasser aufgekocht und anschließend 50 min bei geringer Hitze gegart.

2. Die anderen Zutaten können vorbereitet werden. Die Pfefferschoten halbieren wir längs und schneiden sie in Streifen. Die Zwiebel, der Knoblauch und der Salbei werden klein gehackt. Die Tomaten werden zunächst gehäutet und gewürfelt.

3. Wir nehmen uns einen Schmortopf und braten die Zwiebeln und Knoblauch an. Anschließend kommen die Bohnen mit dem Wasser dazu. Auch die restlichen Zutaten wie der Salbei, die Tomaten und die Pfefferschoten kommen mit hinein.
Gut Umrühren und mit Salz würzen.

4. Jetzt kommen die Bohnen für 45min bei 180 Grad in den Ofen.

5. Während dessen vermengen wir die Semmelbrösel, die Kokosnussflocken mit der Butter. Diese geben wir dann über die Bohnen und geben alles nochmal 45min in den Ofen. Guten Appettit!