Champagner-Risotto mit Spargel

Mit Champagner-Risotto mit Spargel wird die italienische Küche etwas abgewandelt und dabei verfeinert.

Zutaten:
500 g grüner Spargel
Salz
Zucker
3 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
280 g Risotto-Reis
1 Liter Gemüsebrühe
1 Glas Champagner (als Ersatz: trockener Sekt)
100 g Süßrahmbutter
6 EL geriebener Parmesan

Zubereitung:
1. Den Spargel waschen und das untere Drittel dünn schälen.
2. Die Spargelköpfe abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke
schneiden.
3. Die Spargelstücke in 5 EL Wasser mit einer Prise Zucker, etwas Butter
und Salz in etwa 12 Minuten gardünsten. Das Spargelwasser aufheben.
4. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
5. Die Zwiebel in einer großen Pfanne mit Olivenöl andünsten.
6. Den Reis dazugeben und unter Wenden glasig dünsten.
7. Alles mit Champagner ablöschen und unter Rühren verdunsten lassen.
8. Nach und nach die Brühe unter Zusatz des Spargelwassers dazu gießen und
die Flüssigkeit jeweils unter Rühren verdunsten, aber nicht anbrennen
lassen.
9. Kurz bevor der Reis gar ist (ca. 15 Minuten), den Spargel noch weitere
5 Minuten weitergaren.
10. Die Pfanne von der Kochplatte nehmen und Butter und die Hälfte des
geriebenen Käses dazu geben.
11. Das Risotto mit Salz abschmecken und den restlichen Käse separat dazu
reichen.