Dinkelgemüse mit Kressesauce - Dinkel ist eine alte Weichweizensorte, die heute nur noch selten angebaut wird.

Zutaten :
200 g Dinkel
400 ml Gemüsebrühe, ungesalzen
2 Zwiebeln
200 g Karotten
200 g Sellerie
200 g Porree
2 EL Butter oder Margarine
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat
FÜR DIE SAUCE :
4 Schalotten
2 EL Butter voder Margarine
150 ml Gemüsebrühe
150 g Sahne
50 g Kresse
ein paar Spinatblätter

Zubereitung :
1. Den Dinkel abspülen und in der Gemüsebrühe über Nacht quellen lassen.
2. Dann die Dinkelkörner bei schwacher Hitze 30 Minuten garen und auf der ausgeschalteten Herdplatte 30 Minuten nachquellen lassen, kräftig würzen.
3. Die Zwiebeln schälen, das Gemüse putzen, evtl. schälen, waschen und alles fein würfeln.
4. In einem Topf die Butter zerlassen, Zwiebeln, Karotten und den Sellerie darin andünsten, den Lauch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat würzen.
5. Zwei EL Gemüsebrühe dazugeben, zudecken und bei milder Hitze 10 bis 12 Minuten dünsten und dann die abgetropften Dinkelkörner unterheben.
6. Für die Sauce die Schalotten schälen, sehr fein würfeln und in Butter glasig andünsten.
7. Die Gemüsebrühe mit 50 g Sahne zugießen und im offenen Topf 10 Minuten einkochen, bis die Sauce cremig ist.
8. Kresse und Spinat waschen, mit 50 g Sahne pürieren und zu den Schalotten geben.
9. Die restliche Sahne leicht aufschlagen und unter die Sauce ziehen, dann die Sauce auf Teller verteilen und das Gemüse darauf anrichten. Weitere Gemüse Rezepte.