Endiviensuppe

Die vegetarische Endiviensuppe. Die Endivie hat einen hohen Gehalt an Kalzium. Nach kurzem Kochen der Endivie entweichen die Bitterstoffe.

Zutaten
1 Kopf Endiviensalat
1 L Gemüsebrühe
200 g Frühlingsquark
2 El Butter
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Eier
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
1. Ihr bereitet den Salat und die Frühlingszwiebeln vor, indem ihr sie wäscht und klein schneidet.
2. Dann dünstet ihr die Zwiebeln und den Salat kurz in Butter an und löscht mit der Gemüsebrühe ab.
3. Nach ungefähr 10 min rührt ihr den Frühlingsquark und die Eier unter, würzt mit Salz und Pfeffer. Wer es mag kann auch zusätzlich noch Schafskäse auf die Suppe bröseln.