Vegetarischer "Falscher Hase" - Immer mehr Menschen entdecken ihre Vorliebe für die Vollwertkost. Vor Jahren wurden sie noch belächelt.

Zutaten:
300 g altes Vollkorntoastbrot
1/4 ltr Gemüsebrühe
1 Zwiebel
100 g Kapern ( Glas )
3 Cornichons
2 Tomaten
200 g Egerlinge
Salz
Zitronensaft
70 g Kräuterbutter
2 Eier
6 EL Vollkorn - Semmelbrösel

Rezept:
1. Das Brot in der Brühe einweichen und danach gut ausdrücken.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Kapern abtropfen lassen und die Cornichons und Tomaten würfelig schneiden.
3. Ergerlinge putzen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln, kurz waschen und in dünne Scheiben schneiden.
4. 40 g Kräuterbutter erhitzen, die Zwiebeln anrösten, Kapern, Cornichons, Tomaten und Egerlinge dazugeben und kurz garen lassen.
5. Die Masse abkühlen lassen und mit den verquirlten Eiern, Brot und Semmelbröseln vermischen.
6. Eine Kastenform mit der restlichen Kräuterbutter ausstreichen, mit Semmelbrösel ausstreuen und die Masse einfüllen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf mittlerer Schiene etwa 30 bis 40 Minuten backen.