Vegetarisches Fenchelgemüse mit roten Zwiebeln - Fenchel ist heute eine verbreitete Gemüse, Gewürz- und Heilpflanze.

Zutaten:
600 g Fenchelknollen
2 rote Zwiebeln
1 El Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
4 Tomaten
2 Tl gehackten Thymian
2 El gehackte Petersilie
2 El Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Fenchel abbrausen, das Grün entfernen, fein hacken und beiseite legen.
2. Knollen halbieren und in Streifen schneiden, Zwiebel schälen, achteln.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel bei schwacher Hitze darin andünsten, Zwiebeln zugeben und zusammen etwa 5 Minuten schmoren.
4. Knoblauch schälen und dazu pressen, Tomaten waschen, die Hälfte achteln, restliche fein würfeln und mit der Hälfte Thymian, der Petersilie und etwas gehacktem Fenchelgrün in die Pfanne geben und zugedeckt 5 Minuten dünsten.
5. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, Tomatenachtel darauf legen und kurz erwärmen.
6. Gemüse auf Teller anrichten und mit dem restlichen Fenchelgrün und Thymian bestreuen.